出伏是过了伏天，三伏天结束的意思，是三伏天结束后的第一天。出伏之后天气会渐渐转凉，秋天即将要来临了。
三伏天是一年中最热炎热的时候，而三伏天一般在8月中下旬结束，此时气温虽然会有所下降，但整体还是十分炎热。要等天气真正凉快下来一般要到白露节气之后，而白露一般是在每年的9月7日到8日之间，所以出伏之后一般还要热大半个月左右。
出伏代表着出了伏天，炎热慢慢的消除掉，天气慢慢的变得凉爽起来。但是在南方的一些地区，出伏了感受到有一丝秋凉，但是到了处暑尾声，又再次感受到高温的天气，也就是传说中的秋老虎这种说法。
秋老虎在我国的气象学上是指三伏出伏以后短期回热后的35℃以上的天气。发生在每年公历8月底至9月之间。
形成秋老虎的原因是控制我国的西太平洋副热带高压秋季逐步南移，但又向北抬，在该高压控制下晴朗少云，日射强烈，气温回升。由于我国地域辽阔，“秋老虎”的表现略有所不同，如华南的秋老虎要比长江流域的来得迟，一般推迟2—4个节令。
另外，每年秋老虎控制的时间有长有短，半个月至二个月不等;有时秋老虎来了去，去了又回头。《清嘉录》的作者顾铁卿：“土俗以处暑后，天气犹暄，约再历十八日而始凉;谚云：处暑十八盆，谓沐浴十八日也。”意思是还要经历大约十八天的流汗日。但“秋老虎”天气虽然气温较高，但总的来说空气干燥，阳光充足，早晚不是很热，不至于热得喘不过气来。
出伏容易秋乏，秋乏与体液偏酸有关，多吃碱性食物能中和肌肉疲倦时产生的酸性物质，有助于消除疲劳。蔬菜是碱性食物，其代谢产物能中和肌肉疲劳时产生的酸性物质，使人消除疲劳。
碱性食物：西红柿、茄子、马铃薯、甘蓝菜、卷心菜。
出伏过了就真正进入秋季了，中医认为秋季针对的是肺，肺气在8月份正盛的时候，我们一方面要控制不太让肺气太盛又要把肝气增强，所以中医用少辛增酸来指导秋季养生。这样能解决秋燥带来的咽喉肿痛，咳嗽。便秘、皮肤干燥、口舌生疮等症状。多食用酸味食物，不但能够补益肝气收敛肺气，而且多半还能起到生津止渴、健脾消食、增进食欲等作用。
酸味食物：葡萄、猕猴桃、山楂、柚子、石榴、柠檬。
秋季燥字当先，所以秋季养生一定要注意养阴防燥。这时要多吃一些清心润燥的食物来消除秋燥。
润燥食物：蜂蜜、银耳、菊花、燕窝、鸭肉。
